维生素与矿物质是人体重要的营养物质。随着人们生活水平的提高，人们的自我保健意识也随之提高。服用多种维生素正悄然在都市中流行，成为自我保健、补充营养的新时尚。
最容易缺乏的水溶性维生素是维生素B
1、B2、烟酸和维生素C。维生素B1与神经系统的功能关系密切，因此在缺乏以后可发生神经炎，叫做脚气病。通常的症状有食欲不振、下肢无力、感觉麻木、全身疲倦、消化不良以及失眠等。维生素B2缺乏时，表现为口角炎、唇炎和舌炎，患者进食困难，口唇、口角溃烂发炎，舌头疼痛。烟酸又叫尼克酸，缺乏时的表现是发生对称性皮炎、腹泻和痴呆，称为癞皮病。维生素C是构成人体细胞间质的主要原料，它能保护牙齿、骨骼、血管及肌肉的正常功能，促进伤口愈合，增强对疾病的抵抗力。
成年人每日膳食中维生素A供给量为800微克视黄醇当量（相当于2666国际单位维生素A）；孕妇为1000微克视黄醇当量（3333IU维生素A）；乳母则为1200微克视黄醇当量（4000IU维生素A）。我国人民所摄入的视黄醇主要是由胡萝卜素在体内转变而来，直接来自维生素A的很少。我们每日所摄入的视黄醇当量只达到供给量标准的65％，每日还需补充280微克视黄醇当量（924IU维生素A）。维生素D的供给量，成年人每日为5微克，相当于200国际单位，而婴幼儿、青少年、孕妇、乳母则需10微克（400国际单位）。我国人民膳食中维生素D含量很少，主要是靠在日光下人体皮肤自行合成的。因此，在阳光缺少的寒冷季节，需要另行补充，尤其是婴幼儿更为需要。每日维生素E的供给量，婴幼儿为4微克，学龄儿童为8微克，青少年与成人为10—12微克。我们膳食一般不缺维生素E。维生素K尚未制订供给量标准。
维生素B1和B2的供给量，男女成人分别为12毫克与1．1毫克，孕妇为1．8毫克，乳母为2．1毫克；烟酸的供给量为其10倍。在我们日常膳食中，维生素B1和烟酸的摄入量多已超过标准，只有维生素B2的摄入量较低，仅达到供给量标准的60％，需要每日补充0．5毫克左右。每日维生素C的供给量成年人为60毫克，儿童、青少年为30—50毫克，孕妇与乳母为80—100毫克。我们日常膳食中并不缺乏维生素C，只在缺少新鲜蔬菜的季节才有缺乏的可能。
在无机盐中，我们最感缺乏的是钙盐，它每日的供给量标准，成人为800毫克，孕妇、乳母为1000—1500毫克，幼儿为400—600毫克，青少年为1000—1200毫克。营养调查资料表明，我国目前成人的钙摄入量只能达到供给量的一半，各类人群也都缺钙，所以最好每日能够补充300—600毫克的钙。为了方便起见，以多种维生素与矿物质的制剂来作补充，例如：善存片每片含12种维生素和17种矿物质，各成分含量绝大多数达到100％RDA标准，是目前市场上最全面的维生素、矿物质补充剂，每日一片就能满足各种营养素一天的需要。
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